Bučnica

Prava sezonska savijača, vrlo popularna u kontitnetalnoj Hrvatskoj. Odvažniji se mogu okušati u ovladavanju izrade domaćeg tijesta za savijaču za što će definitivno biti nagrađeni autentičnim okusom bakine bučnice. Jednostavniji način je priprema bučnice s korama kupljenim na tržnici.

 

SASTOJCI

Nadjev

-60 dkg buče (tikve)
-30 dkg svježeg sira
-4 jaja
-2 žlice kiselog vrhnja
-soli po ukusu

Tijesto

-25 dkg brašna
-2 žlice ulja
-2 dcl vode
-1 žlica octa
-prstohvat soli
-10 dkg maslaca

PRIPREMA

Nadjev od buče

Buču naribajte i posolite pa ostavite sat vremena da stoji. Nakon sat vremena (kad ste pripremili tijesto za domaće kore) buču ocijedite (protisnuti prstima da se ocijedi suvišna voda) i umiješajte domaći sir (također ocijeđen), razmućena jaja, vrhnje i dosoliti po ukusu.

Svaki domaći sir nije jednako slan pa treba kušati prije dodavanja soli kako se ne bi presolilo. Jednoliko izmiješajte smjesu (može i prstima).

 

Domaće kore
Izmiješajte brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, ocat i sol. Dobro pomiješajte da se poveže pa prebacite na pobrašnjenu plohu i umijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, premažite uljem i ostavite na toplom da miruje otprilike pola sata. Sad stiže najkompliciranija faza koju se, uz malo pažnje, ipak lako može svladati. Tijesto razvaljajte valjkom najtanje što se može.

 

Fino pobrašnite stoljnjak, prebacite razvaljano tijesto i prstima s unutarnje strane (između stoljnjaka i tijesta) tijesto nastavite razvlačiti sve dok ne postane toliko tanko da je prozirno. Odrežite deblje rubove tako da preostane kora koja je svuda jednako tanko razvučena. Ovako pripremljeno tijesto poškropite rastopljenim maslacem i premažite polovicom nadjeva od buče i sira pa zarolajte. Savijaču savijajte od sebe, tako pomažući se stoljnjakom, tako da ne dodirujete tijesto prstima. Isti postupak ponovite i s drugom polovicom tijesta. Manje odvažni, ili oni s manje vremena, mogu koristiti i gotove kore. Za jednu savijaču uzmite dvije kore i poškropite ih rastopljenim maslacem, te premažite nadjevom i zarolajte.

Bučnicu preseliti u namašćeni lim i premazati rastopljenim maslacem pa peći u pećnici 35 do 40 minuta na 200 stupnjeva.